Für ca. 4 Portionen
300 g Dinkelmehl
1.5 TL Kräutersalz
150 g Magerquark
4 frische Eier, verklopft
1 dl Wasser
50 g Bärlauchpaste, oder Bärlauchblätter
5 EL Olivenöl extra vergine
Salzwasser, siedend
Dinkelmehl und Salz in einer Schüssel mischen, in der Mitte Mulde eindrücken
Quark mit allen Zutaten bis und mit Öl pürieren. In die Mulde giessen, mit einer Kelle mischen. Zugedeckt ca. 20 Min. quellen lassen.
Teig portionenweise durchs Spätzlisieb ins leicht siedende Salzwasser streichen. Spätzli ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen, mit einer Schaumkelle herausnehmen, abtropfen & warm stellen und nach Belieben geriebenen Sbrinz drauf verteilen.